Czy to trudne, zdrowe, czasochłonne i kosztowne…
Jak wiem już z wcześniejszych wpisów, wędzenie jako sposób konserwacji mięs, ryb czy serów, znane jest na świecie od wieków.
Poprzez wędzenie w dymie powstałym ze spalania drewna drzew w większości liściastych, choć są wyjątki, jak szynka schwarzwaldzka którą wędzi się drewnem iglastym, konserwujemy produkty nadając im specyficznego smaku i aromatu a także koloru.
Sprawdźmy niektóre z mitów i faktów które możemy usłyszeć na temat naszego hobby.
Czy wędzonki są zdrowe?
MIT. Wiele osób utożsamia nęcący zapach wędzonych ryb czy mięs z niezdrowym i tłustym posiłkiem. Nie jest to prawda i warto przekonać się o tym porównując kaloryczność wybranych produktów. Przykładowo, smażony kurczak bez panierki będzie miał blisko dwa razy więcej kalorii niż ten wędzony. Ponadto, Proces wędzenia działa bakteriobójczo i utrwalająco. Stwarza to niekorzystne warunki dla rozwoju jakichkolwiek bakterii, co sprawia, że jest bardzo bezpieczne. Mięso, ryby i i inne produkty są także bardziej odporne na proces jełczenia za sprawą tego, że podczas wędzenia na powierzchni produktu wytwarza się poduszona skórka, która skutecznie uniemożliwia drobnoustrojom dostęp do głębszych warstw produktu.
Po co wędzić samemu skoro w sklepach jest taki wybór?
MIT. Spora część sklepów i masarni stosuje aromaty dymu wędzarniczego, które jedynie udają zapach i smak prawdziwych przysmaków wędzonych. By mieć pewność, że nasze mięso czy też ryba zostały prawidłowo uwędzone, najlepiej zająć się tym samemu.
Wystarczy Ci mała wędzarnia balkonowa, nie musi to być ogromna wędzarnia ogrodowa na 100kg wsadu.
PRAWDA. Za racji tego, że ta metoda staje się coraz bardziej popularną alternatywą dla zwykłego grillowania, pojawiają się także różne sposoby na stworzenie wędzarki. Na początek możemy zaopatrzyć się w zwykłą przenośną i składaną wędzarnie balkonową. Nieważne na jaką wędzarnię się decydujemy, ważne by spełniała nasze oczekiwania. Miejsce, w jakim będzie znajdowała się nasza wędzarnia również nie jest bez znaczenia. Istotne, by nie przeszkadzała naszym sąsiadom i najlepiej by była osłonięta.
Drewno, zrębki… Czy to ważne?
PRAWDA. Należy zdać sobie sprawę z tego, że w wędzeniu najważniejsze jest drewno/zrębki. To od nich zależy smak i zapach a nawet kolor naszych gotowych produktów. Najczęściej polecanymi są m.in.: drewno bukowe, olchowe. Popularne są także drewna drzew owocowych: jabłoni, gruszy czy czereśni. Stan drewna także nie jest bez znaczenia. Powinno być wysuszone, bez pleśni, kory czy próchna.
Poniżej mała tabelka z różnymi rodzajami drewna używanymi do wędzenia.
Autor tekstu Dave Majoch.