Wędzenie obok solenia i suszenia uznawane jest za jedną z najstarszych metod utrwalania żywności. Pierwotnym celem było przedłużenie przydatności do spożycia mięsa. W dzisiejszych czasach najważniejszy jest aromat oraz smak. Dzięki naukowym badaniom, poprzez kontrolę przebiegu procesu wędzenia jesteśmy w stanie, w domowych warunkach stworzyć zdrowe i pyszne wędliny.
