TRADYCYJNA WĘDZONA KIEŁBASA MYŚLIWSKA NA DYMIE Z OLCHY

Dawniej, gdy chłodne poranki otulały wiejskie zagrody mgłą, a dym unosił się leniwie nad wędzarniami, w domach przygotowywano kiełbasę według przekazywanych z pokolenia na pokolenie receptur. To nie było tylko przygotowywanie jedzenia – to był rytuał, w którym dym z olchy nadawał kiełbasie głęboki, szlachetny aromat, a pieprz i jałowiec podkreślały smak mięsa, tworząc niepowtarzalne dzieło kulinarne.

SKŁADNIKI:

• 2 kg mięsa wieprzowego z szynki (klasa I)
• 3 kg mięsa wieprzowego z łopatki (klasa II)
• 500 g dziczyzny ( mięso dzika lub mięsa wołowego, np. pręgi)
• 1,5 g świeżo mielonego pieprzu naturalnego na 1 kg mięsa
• 1 g zmielonego jałowca na 1 kg mięsa
• 3 g czosnku na 1 kg mięsa
• 16 g peklosoli na 1 kg mięsa
• Naturalne jelita wieprzowe 

WYKONANIE:

1. Mięso kroimy i dokładnie nacieramy peklosolą. Odstawiamy do peklowania na sucho w chłodnym miejscu na 2-3 dni, pozwalając, aby przyprawy wniknęły głęboko w strukturę mięsa.
2. Po peklowaniu rozdrabniamy mięso według klasy:
   Wieprzowinę klasy I na sitku 16-20 mm,
   Wieprzowinę klasy II na sitku 8 mm,
   Wołowinę na najdrobniejszym sitku 2-3 mm.
3. Wszystkie rodzaje mięsa łączymy, dodajemy przyprawy, świeżo mielony pieprz oraz rozgnieciony jałowiec, który nada głęboki leśny aromat. Wlewamy ok. 100 ml zimnej wody i wyrabiamy masę do uzyskania kleistej konsystencji.
4. Gotową masą napełniamy naturalne jelita i formujemy kiełbasy o długości ok. 18 cm.
5. Osadzamy kiełbasy w temperaturze 20-30°C przez około 2 godziny, by mięso się ułożyło.
6. Wędzimy w temperaturze 45-80°C, aż kiełbasa nabierze pięknego, brązowego koloru, przesyconego aromatem olchowego dymu.
7. Następnie podnosimy temperaturę do maksymalnie 90°C i dopiekamy do osiągnięcia 68-70°C wewnątrz.
8. Kolejnego dnia ponownie wędzimy w niższej temperaturze (ok. 30°C), by smak stał się pełniejszy, a struktura bardziej zwarta.
9. Podsuszamy kiełbasę przez 5-7 dni, pozwalając dymowi, przyprawom i czasowi doprowadzić smak do perfekcji.

Kiedy pierwsza kromka chleba spotka się z cieniutkim plastrem tej wędzonej kiełbasy, poczujesz całą historię zamkniętą w smaku – dymną głębię olchy, ostrość pieprzu i leśny aromat jałowca, który przywołuje wspomnienia dawnych wędzarni. Smacznego!

#WędzarniczeBractwoUK  

#WędzenieUK  

#WędzeniePoBrytyjsku  

#WędlinyDomowe  

#BBQUK  

#GrillowanieUK  

#Wędzarnia  

#Mięso  

#PrzepisyNaWędzenie  

#FoodieUK  

#WędzenieDlaPoczątkujących  

#WędzenieMięsa  

#WędzenieRyby  

#WędzenieSerów  

#WędzenieKrokPoKroku  

#PrzepisyWędzarnicze  

#WędzenieTradycyjne  

#WędzenieNowoczesne  

#WędzenieZPasją  

#WędzarniczaSpołeczność  

#WędzarniczeBractwo  

#WędzarniczaRodzina  

#WędzarniczeInspiracje  

#WędzarniczePorady  

#WędzarniczeWyzwania  

#WędzarniczeTriki  

#WędzenieWUK  

#PolacyWUK  

#PolskaKuchniaWUK  

#BBQwAnglii  

#GrillowanieWUK  

#WędzenieWSzkocji  

#WędzenieWWali  

#WędzenieWIrlandii  

#FoodPorn  

#SmaczneUK  

#YummyUK  

#FoodLoverUK  

#FoodPhotography  

#WędzoneSmaki  

#WędzoneZdjęcia